Свежие грибы - относится к скоропортящимся продукта, поэтому, чтобы запастись грибами впрок их маринуют, солят, сушат и консервируют.Грибы также подвергают быстрой заморозки, при температуре -30 градусов, при которой их полезные свойства максимально полно сохраняются.
Благодаря высокой питательной ценностью, маринованные и соленые грибы находят широкое применение в кулинарии.
Заготовленные грибы обрезают, при этом удаляя поврежденные участки, сортируют по видам, качеству и размеру.Рассортированные грибы тщательно промывают и отправляют на переработку.
Соленные грибы - для засола можно использовать все виды пластинчатых грибов.Перед посолом грибы тщательно промывают, вымачивают их в воде или бланшируют, для того чтобы избавится от горечи и неприятного вкуса.Существует два способа засолки грибов: холодный и горячий.При горячем способе промытые грибы отваривают в подсоленной воде, охлаждают и засаливают в банках.Холодный способ заключается в том, что грибы укладывают шляпками вниз в банки или бочки, затем пересыпают каждый слой смесью из соли и пряностей.
Маринованные грибы - для маринования в основном используются белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички, рыжики, грузди и др.
Грибы очищают, удаляют у них поврежденные места, сортируют по видам и размеру, отмачивают, промывают и варят в соленом растворе, перед концом варки добавляют уксусную кислоту, а в белые грибы еще и лимонную кислоту и гвоздику.После остывания маринованные грибы следует расфасовать в банки, после чего закупорить
