Каталог статей

Приготовление круп

Mon, 29 Aug 2016 13:18:06 GMT

Крупы являются отличным источником сложных углеводов, за счет чего они должны занимать важное место в полноценном рационе здорового человека. Из круп как правило готовят разные каши, запеканки и биточки.

Фондю

Tue, 20 Oct 2015 14:49:01 GMT

Фондю традиционное блюдо швейцарской кухни. Готовят фондю на открытом огне, в специальной жаропрочной посуде называемое какелон, во время еды в получившиеся блюдо макают насаженный на длинные вилки кусочки хлеба.Считается блюдом общения, так как едят его из общей посуды, а это как правило всегда способствует более близкой и непринужденной беседе. Традиционно фондю готовили из смеси разных сортов сыра, но сегодня это блюдо имеет множество вариаций. Например французское масляное фондю, когда вместо сыра в какелоне кипит масло, китайское фондю, в котором вместо сыра используется бульон, шоколадное фондю и даже фондю с мороженным. Кроме хлеба в фондю можно макать мясо, овощи, рыбу или же фрукты.

Мясо кроликов

Fri, 11 Sep 2015 20:49:04 GMT

Мясо кролика разделяют по упитанности делят на две категории: 1 и 2 соответственно. В продажу тушки кроликов поступают без головы, которая отрезается на уровне первого шейного позвонка, и без нижних концов передних и задних лапок, отделенных по пястному и скакательному суставам. Как правило концы передних лапок бывают вставлены в прорезы между 3-м и 4-м ребрами, задние лапки вытянуты в длину.
У кроличьих тушек мясо бледно-розового цвета, а у хорошо упитанных экземпляров - почти белого цвета, консистенция мяса нежная, поверхность разреза мелкозернистая, мраморность отсутствует. Брюшной жир белый и мягкий.

Несъедобные грибы

Tue, 01 Sep 2015 15:54:54 GMT

Количество несъедобных грибов растущих в нашей стране сравнительно невелик, но чтобы избежать отравлений ими, их необходимо хорошенько, что называется знать в лицо.
К несъдобным грибам из числа трубчатых грибов можно отнести следующие грибы:
Желтый гриб - внешне гриб похож на белый гриб, растет в июле-сентябре на песчаных почвах в хвойных лесах, на гнилых пнях и на основаниях стволов деревьев. Очень горький на вкус. Желчный гриб легко можно отличить от белого гриба по темному сетчатому рисунку но ножке, грязновато-розовому трубчатому слою.

Интересное о соли

Thu, 27 Aug 2015 22:00:28 GMT

Соль поваренная пищевая - это практически чистый кристаллический хлористый натрий(NaCI), добываемый из природных источников.
Соль способна не только улучшить вкус пищи, но она еще и влияет на физиологические процессы в организме, являясь обязательным компонентом крови, желчи и внутриклеточной жидкости. Ее переизбыток или же недостаток способен привести к серьезных расстройствам. При дефиците крови в организме происходит сгущение крови, могут развиться спазмы гладкой мускулатуры, судорожные сокращения скелетных мышц, расстройства нервной системы и кровообращения. Вместе с остальными веществами соль поддерживает в тканях и жидкостях организма осмотической давление, от которого зависит нормальный обмен веществ, регулирует водный обмен и кислотно-щелочное равновесие.

Соление и маринование грибов

Alximik — Fri, 13 Dec 2013 07:37:48 GMT

Свежие грибы - относится к скоропортящимся продукта, поэтому, чтобы запастись грибами впрок их маринуют, солят, сушат и консервируют.Грибы также подвергают быстрой заморозки, при температуре -30 градусов, при которой их полезные свойства максимально полно сохраняются. Благодаря высокой питательной ценностью, маринованные и соленые грибы находят широкое применение в кулинарии. Заготовленные грибы обрезают, при этом удаляя поврежденные участки, сортируют по видам, качеству и размеру.Рассортированные грибы тщательно промывают и отправляют на переработку. Соленные грибы - для засола можно использовать все виды пластинчатых грибов.Перед посолом грибы тщательно промывают, вымачивают их в воде или бланшируют, для того чтобы избавится от горечи и неприятного вкуса.Существует два способа засолки грибов: холодный и горячий.

Соус

Fri, 26 Apr 2013 13:57:44 GMT

Соусы придают блюдам специфический вкус и остроту,делают их питательнее,способствуют лучшей усвояемости пищи.Повара во всем мире придумали множество разнообразных видов соусов,но на самом деле считается,что их всего два-белый и красный,использующиеся как основы для всех остальных рецептов.

Основными ингредиентами для соуса являются-бульоны,мука,масло,жир и приправы.Для подкрашивания соусов как правило используется жженый сахар.Смоченный в воде сахар прокаливают на сковороде до темного цвета,а потом разводят в небольшом количестве кипяченной воды.

Всегда есть люди,которые могут есть самую разнообразную пищу,и те кто страдает разного рода заболеваниями желудочно-кишечного тракта,которым рекомендована диета.Например считается,что жидки легкие соусы и подливы годятся для употребления в пищу для всех людей.А жирные,с большим количеством муки соусы,могут употреблять в пищу лишь люди со здоровым желудком.Объясняется это тем,что жир и крахмал затрудняют всасывание пищи.

Секреты приготовления блюд в горшочках

Sun, 01 Jul 2012 22:48:33 GMT

Глиняный горшок-это родоначальник кухонных приборов,посуды и принципов сохранения пиши.Этот идеальный кухонный инструмент поражает своей простотой, удобством и универсальностью.Пища,приготовленная в горшочке ,очень вкусна и полезна за счет создания особого температурного режима и малой потери витаминов и микроэлементов.В горшочках можно готовить все: каши,супы,мясо,птицу,рыбу,овощи,блюда из круп,топленое молоко,некоторые изделия из теста и даже десерты.
Для приготовления пиши используют глиняные и керамические,реже чугунные горшочки.Нельзя использовать терракотовые,глазурованные внутри,так как в состав глазури входит олово,которое при попадании в организм может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Специи

Thu, 31 May 2012 21:17:16 GMT

Хочется поделится советами по использованию пряностей.Ведь добавление пряностей-завершающий и самый главный этап в приготовление блюда.В блюда из рыбы лучше всего подойдут:
зелень и корень петрушки.Для рыбного супа лучше использовать чеснок,лук,мускатный орех,майоран,чабер,карри,лавровый лист,аир,перец душистый,перец красный и жгучий,тимьян.С картофельным супом будут сочетатся лук,чеснок,черный перец,майоран,тмин,базилик,лавровый лист,пастернак,иссоп.Для горохового супа подойдут черный перец,гвоздика,лук,кориандр,чеснок,душица.В щи из квашеной капусты можно положить чеснок,лук,черный перец,красный перец,майоран,любисток,лавровый лист,можжевельник.розмарин.В мясной суп кладут лук,чеснок,петрушка,куркума,карри,черный перец,лавровый лист,любисток,розмарин,кардамон.В овощной суп чеснок,лук,мята перечная,морковь,петрушка,свежая зелень пряных растений,базилик,чабер,шалфей,огуречная трава.

О рыбе

Wed, 30 May 2012 15:16:47 GMT

Многие знают,что блюда из рыбы намного полезнее чем блюда из мяса.Поэтому в этой статье,я хочу поделится некоторыми наблюдениями о том как и из каких видов рыб приготовить наиболее полезные и вкусные блюда.Для варки пригодны все виды рыб,однако лещ,сазан,карп,навага,вобла,корюшка вкуснее в жареном или запечоном виде.Варят рыбу с добавление овощей и специй.Рыбу осетровых пород приготовляют с минимальным количеством добавок.Треску,камбалу,палтус,ставриду варят в пряном отваре,для этого добавляют огуречный рассол или уксус.Припускают рыбу в небольшом количестве воды или бульона с добавлением овощей,грибов,огуречного ассола и виноградного белого вина.Припускают рыбу в целом виде,кусками или нарезанную на филе в закрытой посуде на плите или в жарочном шкафу.Бульон после припускания используется для соуса.Тушат рыбу после обжарки с добавлением овощей,томат-пюре,свежих помидоров,сладкого перца,а также в молоке с луком,в сметане,в майонезе.Жарят рыбу предварительно посыпав солью,перцем и запанировав в муке.Запекают рыбу сырой припущеной и и жареной с небольшим количеством жира.Сырую рыбу запекают в натуральном виде с картофелем.Припущенную рыбу запекают под майонезом,с грибами и т.д