Крупы являются отличным источником сложных углеводов, за счет чего они должны занимать важное место в полноценном рационе здорового человека. Из круп как правило готовят разные каши, запеканки и биточки.
В зависимости от способа приготовления каши могут быть рассыпчатыми и вязкими. Рассыпчатые каши лучше всего получаются из цельной не дробленой крупы, таких как гречневая, перловая и рисовая. Вязкую кашу можно сварить из любой крупы
При варке каши важно следить за соотношением крупы и жидкости. Для рассыпчатых каш это соотношение всегда постоянно, а для вязких зависит от желаемой густоты каши.
Перед тем как варить не дробленую крупы их следует несколько раз промыть в воде. Особенно тщательно следует промывать пшено, так оно может содержать особые примеси придающие ему горьковатый вкус.
Если крупа сильно засорена ее следует предварительно перебрать или просеять через сито.
Гречку перед варкой можно слегка обжарить.
Перловую крупу для быстрой варки замачивают на 3-4 часа.
Для варки рассыпчатых каш необходимо взять столько воды, чтобы крупа набухала.
Как правило при варке каш, крупы засыпают в кипящую подсоленную воду и затем варят помешивая до загустения.
Молочные каши варят из всех видов круп, кроме гречневой.
Запеканки как правило готовят из пшенной, рисовой и манной крупы. Для приготовления запеканки сначала готовят густую вязкую кашу. Такую кашу варят из 1 стакана крупы и 3 стаканов молока или воды. Готовая каша запекается на противне в духовке. Чтобы запеканка не пригорала дно противня можно посыпать толчеными сухарями.